经典啤酒食谱，让你一步到位！

Lesey 发表于: 2008-2-01 09:40 来源: 啤酒网

首先要介绍的当然是啤酒的营养了，继续看下边的

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[/float]友情提示：每天300毫升左右，最多不超过2升（呵，喝酒有害健康！）

原料介绍
啤酒（Beer）是以大麦为主要原料，经过芽备制、原料处理、加酒花、糖化、发酵、储存、灭菌、澄清和过滤等工序制成。啤酒种类可分为淡色啤酒、浓色啤酒和黑色啤酒。世界各地都生产啤酒，以德国啤酒最著名。
啤酒含酒精度最低，营养价值高，成分有水分、碳水化合物、蛋白质、二氧化碳、维生素及钙、磷等物质，有“液体面包”之称。经常饮用有消暑解热、帮助消化、开胃健脾、增进食欲等功能。啤酒含有丰富营养，有人把它当作日常软饮料，更有些男士每餐必饮啤酒，以啤酒代替饮料、汤羹。
营养分析
1. 啤酒是以发芽大麦为主要原料酿造的一类饮料。含酒精度最低，营养价值高，成分有水分、碳水化合物、蛋白质、二氧化碳、维生素及钙、磷等物质。有“液体面包”之称，经常饮用有消暑解热、帮助消化、开胃健脾、增进食欲等功能；
2. 啤酒是由发醇的谷物制成的，因此含有丰富的B族维生素和其他招牌营养素，并具有一定的热量，“液体面包”之称虽有些过，但确实有类似之处；
3. 啤酒特别是黑啤酒可使动脉硬化和白内障的发病率降低50%，并对心脏病有拮抗作用；
4. 男性以及年轻女性经常饮用啤酒，可以减少年老时得骨质疏松症的几率。骨质的密度和硅的摄取量有密切关系，而啤酒中因为含有大量的硅，经常饮用有助于保持人体骨骼强健。

相关人群
一般健康成年人均以饮用。
1. 大量喝啤酒会导致肥胖(啤酒肚)，并对肝脏、生育等方面有很大影响，甚至会导致癌症。
2. 胃炎、肝病、痛风、糖尿病、心脏病、泌尿系结石和溃疡病患者不宜饮啤酒。
制作指导
1. 啤酒毕竟是酒，大量地喝进胃肠，吸收入血，也会有损健康，所以饮啤酒不宜过量。
2. 啤酒有一定的饮用方法，这样不仅口感好，还有利于营养的吸收；不要暴饮，一般每天最多不超过2升；下午饮酒是最佳时间，酒温一般5℃～10℃为宜，最高不超过20℃ ，最低不低于5℃ ；不宜与烈性酒同饮，避免酒精大量快速吸收。
3. 用啤酒代水焖烧牛肉，能使牛肉肉质鲜嫩，异香扑鼻。将鱼洗净，放在啤酒中浸泡10分钟，炖时再加入少量啤酒，可减少腥味。将鸡放在20%的啤酒水溶液中浸泡20分钟，然后依常法蒸或煮，鸡肉鲜嫩可口，味道纯正。
4. 服药期间不要喝啤酒，用啤酒送药更是不可取的，因为啤酒会影响药物的分解和吸收。

食疗作用
啤酒有消暑解热、帮助消化、开胃健脾、增进食欲等功能。

其他相关
1. 啤酒是最古老的饮料之一，据古代文献记载，约在9000年前，中亚的亚述人(今叙利亚)向女神尼哈罗的贡酒，就是用大麦酿造的，早在3200多年前我国就用“蘖”(麦芽)酿成一种“醴”的甜淡酒，可以说是我国古老的啤酒。2000年前的巴比伦汉穆拉比时代，已编著出《啤酒酿造法》，可见其历史的久远，后来，啤酒由埃及传到欧洲各国。
2. 啤酒长期用手工作坊生产，到19世纪中叶，机械工业进一步发展后，啤酒生产才逐步改为机械操作。我国近代啤酒发展较晚，20世纪初，才在青岛建立了第一座现代化啤酒厂，但产量极少。新中国成立以后，我国啤酒工业有了迅速发展。50多年来，全国各大城市和部分县城、乡镇都相继建立了啤酒厂，建立了酒花、大麦大面积的生产基地，啤酒的数量和质量都有了大幅度的增加与提高，不仅供应全国内销售，而且以独特的风格，在世界各地享有声誉。

备注
人在饮用了一定量的啤酒后，会发现异性变得更有吸引力，男人会发现出现在自己眼前的几乎都是美女，女人也会认为自己面前的男士更英俊，这就是所谓的“啤酒眼”现象。

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Lesey at 2008-2-01 09:58:58: QUOTE:

类别：家常菜补气食谱产后调理食谱补虚养身食谱消化不良食谱
工艺：炖口味：咸酸味食用：中餐|晚餐

主料：鲶鱼750克
辅料：玉兰片50克豆腐(北)100克牛奶20克
调料：料酒25克醋8克啤酒100克味精3克盐10克白砂糖3克大葱15克青蒜15克植物油20克姜10克
QUOTE:
烹饪方法
1. 将活鲶鱼去鳞、鳃、内脏，收拾干净；
2. 水发玉兰片洗净，切片；
3. 水豆腐切成块；
4. 蒜苗（青蒜）洗净，切段；
5. 葱切末、姜切丝备用；
6. 将鲶鱼、豆腐块、玉兰片分别放入沸水锅中烫一下，捞出备用；
7. 将锅置于旺火上，放入植物油烧热，用葱末、姜丝炸锅；
8. 锅内放入鲶鱼、烹入啤酒，倒入高汤（1000克），加入玉兰片、豆腐块、精盐、鲜牛奶、白糖、料酒、醋，炖10分钟，放入味精、撒上蒜苗段，出锅即可。
QUOTE:

食物相克
鲶鱼：鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。
Lesey at 2008-2-01 10:01:52: QUOTE:
类别：山东菜补阳食谱阳痿早泄食谱肾调养食谱
工艺：烧口味：本味咸鲜食用：早餐|中餐|晚餐
口感：大虾红亮肉质鲜嫩，啤酒香气浓厚，别具风味。
主料：对虾600克
辅料：香菜20克
调料：啤酒750克盐2克酱油5克料酒10克胡麻油3克白砂糖5克味精2克淀粉(豌豆)10克植物油20克大葱5克姜5克
QUOTE:

烹饪方法
1.大虾去沙袋、沙线，剪去虾枪、须和腿，用水冲净。
2.勺中加植物油烧热，放入葱、姜、料酒，烹出香味，加入大虾煎两面，并压出虾脑，再加入啤酒、高汤、盐、味精、酱油、白糖，用慢火将虾烧熟。急火收汁，用水淀粉勾稀芡，淋热花椒油，撒香菜段盛盘。
QUOTE:

食物相克
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
Lesey at 2008-2-01 10:08:54: QUOTE:

类别：家常菜气血双补食谱营养不良食谱青少年食谱单身食谱
工艺：烧口味：甜咸味食用：早餐|中餐|晚餐|
主料：牛肉（瘦）300克
辅料：胡萝卜150克洋葱（白皮）100克
调料：姜15克番茄酱25克白砂糖2克啤酒100克盐3克味精2克植物油35克
QUOTE:

烹饪方法
1. 胡萝卜、洋葱、姜切块\片；
2. 牛肉洗净切块，用沸水焯后捞出，放入凉水中洗去浮沫；
3. 锅内倒油，烧热后放入姜片、洋葱块翻炒；
4. 再加入番茄酱、牛肉块、酱油、白糖、啤酒，烧开；
5. 放入胡萝卜、精盐、味精，最后倒入砂锅小火炖30分钟即可。
Lesey at 2008-2-01 10:10:05: QUOTE:

类别：补虚养身食谱乳母食谱月经不调食谱气血双补食谱孕晚期食谱
工艺：锅烧口味：糟香味食用：中餐|晚餐
主料：鸡750克
调料：啤酒500克酱油20克姜3克大葱10克味精2克盐5克
QUOTE:

烹饪方法
1. 鸡宰净剁方块，用于水烫去血水。
2. 将烫过的鸡块放在锅内，倒入啤酒、酱油、姜葱，以文火炖至汁剩些微，调味即成。
Lesey at 2008-2-01 10:11:15: QUOTE:
类别：私家菜气血双补食谱健脾开胃食谱贫血食谱
工艺：焖口味：清香味食用：中餐|晚餐
口感：牛肉软烂，啤酒味浓，别具特色。
主料：牛肉(后腿)500克
辅料：小麦面粉15克扁豆300克
调料：盐15克啤酒500克胡椒粉2克黄油50克味精1克香叶3克菜籽油70克
Lesey at 2008-2-01 10:12:21: QUOTE:

类别：家常菜冬季养生食谱肢寒畏冷食谱贫血食谱壮腰健肾食谱
工艺：炖口味：咸酸味食用：中餐|晚餐
主料：牛肉(肥瘦)300克
辅料：啤酒250克胡萝卜50克洋葱（白皮）25克
调料：姜5克大蒜（白皮）5克白砂糖5克番茄酱15克
QUOTE:

烹饪方法
1. 将胡萝卜洗净切成滚刀块；
2. 洋葱洗净切块；
3. 姜洗净切片，蒜瓣洗净备用；
4. 牛肉切成小块用沸水焯后捞出，放入凉开水中洗去浮沫待用；
5. 坐锅点火倒油，油温达四成热时，放入姜片、蒜瓣、洋葱块翻炒，再加入番茄酱、牛肉块、酱油、白糖、啤酒；
6. 待锅开后放入胡萝卜块、胡椒粉、精盐，最后倒入砂锅中用小火炖半小时即可。
Lesey at 2008-2-01 10:14:51: QUOTE:

类别：家常菜健脾开胃食谱消化不良食谱美容养颜食谱
工艺：蒸口味：咸鲜味食用：中餐|晚
主料：鸡翅300克
辅料：火腿25克冬笋50克豌豆苗15克
调料：大葱25克姜15克盐4克味精1克啤酒50克鸡油10克
QUOTE:

烹饪方法
1. 将鸡翅膀洗净，用刀剁去两端，去净毛根和细毛，投入沸水锅用小火煮10分钟；
2. 煮至嫩熟，捞出，冷却，剔出每只鸡翅膀的2根大小骨；
3. 葱切成段，姜切片；
4. 熟火腿和冬笋洗净，均切成筷子粗细的条，分别插入鸡翅膀去骨后的两个空洞，两端稍露一点；
5. 将鸡翅膀置于碗内，加入啤酒、葱段、姜片、精盐、高汤500克，入屉，架在水锅上用旺火、沸水、足气蒸20分钟，蒸至酥烂，取出；
6. 拣出、去葱段、姜片不用，放入味精，淋上溶化的鸡油，撒上豌豆苗即可。
Lesey at 2008-2-01 10:16:00: QUOTE:
类别：私家菜健脾开胃食谱补阳食谱
工艺：生炒口味：咸鲜味食用：中餐|晚餐
口感：肉质鲜嫩，淋香味浓。
主料：基围虾300克
辅料：黄瓜100克啤酒250克
调料：大葱8克姜4克盐3克
QUOTE:

烹饪方法
1. 将基围虾去须，脚洗净，黄瓜洗净切片待用；
2. 炒锅注油烧热，下葱花、姜末烹锅，放入河虾煸炒至红色，再加入啤酒、黄瓜片、盐稍加翻炒，出锅即成。
QUOTE:
食物相克
基围虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
Lesey at 2008-2-01 10:17:37: QUOTE:
类别：甜品/点心益智补脑食谱防癌抗癌食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
工艺：其他口味：清香味食用：早餐|中餐|晚餐|零食
口感：原汁原味，易于吸收。
主料：鸡蛋150克小麦面粉25克
辅料：洋葱（白皮）25克蘑菇(鲜蘑)25克芹菜20克
调料：啤酒250克柠檬汁10克盐3克姜3克胡椒粉1克植物油30克
QUOTE:

烹饪方法
1.将鸡蛋磕入碗内，放入面粉、洋葱末、精盐、姜末、胡椒粉搅打均匀，用煎锅摊成蛋饼。
2.炒锅置火上，放入植物油，烧热后放入蛋饼、鲜蘑菇、啤酒、柠檬汁、煮开后捞出装盘，盘边撒上熟芹菜末，即可上桌食用。
QUOTE:

食物相克
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
Lesey at 2008-2-01 10:22:24: QUOTE:
类别：家常菜营养不良食谱月经不调食谱肢寒畏冷食谱贫血食谱
工艺：原炖口味：咸鲜味食用：早餐|中餐|晚餐
口感：鸡肉酥烂，补气健胃。
主料：童子鸡600克
辅料：啤酒1000克
调料：花生油40克盐5克料酒10克味精3克白砂糖5克大葱30克姜15克
QUOTE:

烹饪方法
1. 将小鸡洗净，剁成3厘米见方的块，放入开水中氽透，捞出，控净水分。
2. 勺内放花生油烧热，放入葱段、姜块煸出香味来，倒入鸡块炒至断生，烹入料酒，继续煸炒，加入250克鸡汤、啤酒、精盐、味精，用白糖调成浅黄色，小火炖至鸡肉酥烂时去掉葱、姜，出勺装大汤碗即可。
Lesey at 2008-2-01 10:23:56: QUOTE:
类别：山东菜清热解毒食谱关节炎食谱活血化瘀食谱补虚养身食谱
工艺：熟炒口味：原本味食用：早餐|中餐|晚餐
口感：海蟹鲜嫩，啤酒香味浓郁。
主料：海蟹1200克
调料：啤酒200克大葱80克姜70克料酒15克盐4克酱油15克味精3克白砂糖5克植物油50克小麦面粉20克淀粉(豌豆)10克胡麻油5克
QUOTE:

烹饪方法
1.活蟹宰杀洗净剁成小块，切口处蘸干面粉，放植物油中炸成金黄色。
2.勺中加底油，放入葱姜煸出香味，即加入蟹块、啤酒、盐、少许酱油、糖等调料炒入味，用水淀粉勾稀芡，淋花椒油即成。
QUOTE:
食物相克
海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
Lesey at 2008-2-01 10:24:54: QUOTE:

类别：家常菜补虚养身食谱气血双补食谱营养不良食谱学龄期儿童食谱
工艺：炖口味：咸鲜味食用：中餐|晚餐
主料：雏鸽600克
辅料：冬笋25克蘑菇(鲜蘑)25克火腿10克
调料：盐5克啤酒400克大葱7克姜7克味精2克料酒10克白砂糖6克植物油30克
QUOTE:

烹饪方法
1. 将乳鸽去内脏洗净后斩成4大块；
2. 冬笋、鲜蘑菇和熟火腿分别切成片；
3. 葱切段姜切片待用；
4. 将乳鸽块、冬笋片和蘑菇片分别投入沸水锅中焯一下；
5. 乳鸽块捞出后洗净血水。
6. 将锅置于旺火上，放入植物油烧热，放入葱段、姜片爆出香味；
7. 倒入鸡汤700克，放入乳鸽块、啤酒、料酒、精盐和白糖；
8. 烧沸后改用小火炖七成热，加入冬笋片、蘑菇片和熟火腿片，继续炖至乳鸽酥烂；
9. 拣去葱段和姜块不用，撇净浮沫及表面的浮油，撒上味精即可。
Lesey at 2008-2-01 10:25:51: QUOTE:
类别：西餐其他补虚养身食谱贫血食谱
工艺：烩口味：咸鲜味食用：早餐|中餐|晚餐
口感：酒味香浓，鲜美适口。
主料：牛肉(后腿)800克
辅料：洋葱（白皮）100克面包75克土豆（黄皮）500克
调料：啤酒800克植物油100克香叶5克盐4克胡椒粉4克
QUOTE:

烹饪方法
1. 将土豆煮熟；
2. 将牛肉洗净切成片，用肉拍子拍薄，抹上少许盐、胡椒粉；
3. 葱头洗净切丝；
4. 用水浸面包浸透后搓碎，备用；
5. 把锅烧热后倒入食油，待油温五成热时，放入牛肉片煎至上色，取出放入焖锅内；
6. 余油把葱头炒至黄色，盛入焖锅内；
7. 焖锅内倒入1/2的啤酒，用文火焖熟牛肉；
8. 加入精盐调好口味；
9. 倒入其余啤酒、碎面包煮至微沸即可食用。
Lesey at 2008-2-01 10:27:18: QUOTE:
类别：私家菜便秘食谱益智补脑食谱动脉硬化食谱
工艺：煮口味：咸鲜味食用：早餐|中餐|晚餐|零食
口感：啤酒味浓，咸香适口。
主料：啤酒300克
辅料：花生100克毛豆100克
调料：盐3克鸡精2克白砂糖5克八角3克辣椒(红、尖、干)5克桂皮3克
QUOTE:

烹饪方法
坐锅点火倒入啤酒，等啤酒热后，放入桂皮、大料、干辣椒，煮沸后放入毛豆、花生煮半小时，加入盐、鸡精、白糖调味即可。
QUOTE:

食物相克
花生：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
Lesey at 2008-2-01 10:28:24: QUOTE:
类别：家常菜健脾开胃食谱肢寒畏冷食谱低温环境作业人群食谱
工艺：烧口味：香辣食用：早餐|中餐|晚餐|
口感：色泽红亮，肉质细嫩，咸鲜带辣，啤酒芳香醇厚。
主料：鸭1500克
辅料：魔芋300克酸白菜20克
调料：啤酒500克豆瓣100克辣椒油150克泡椒100克襄荷50克大蒜（紫皮）70克盐7克大葱100克花椒10克料酒25克胡椒粉15克白砂糖8克味精3克鸡精1克猪油（炼制）100克
QUOTE:

烹饪方法
1. 仔鸭宰杀治净，斩成长约6厘米、宽约2厘米的块；
2. 魔芋切成长约6厘米、宽约1厘米见方的条；
3. 魔芋放入沸水中氽去碱味；
4. 豆瓣剁细；
5. 酸菜切成块；
6. 泡辣椒去籽及蒂，剁细成末；
7. 老姜、大蒜去皮洗净，切成片；
8. 大葱洗净，取其葱白，切成节；
9. 锅置旺火上，烧精炼油至六成热，放入鸭条加料酒烘干水汽捞出；
10. 锅内又烧精炼油至4成热，放入鸭块，放入豆瓣、泡辣椒末、花椒、姜片、蒜片，炒香上色；
11. 掺入鲜汤，放入鸭块、酸菜、精盐、味精、鸡精、啤酒、白糖、胡椒粉，煮制鸭肉8成软，倒入魔芋，烧入味；
12. 倒入火锅盆中，放入辣椒油、啤酒、葱节，上桌即成。
QUOTE:

食物相克
酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
Lesey at 2008-2-01 10:29:33: QUOTE:

类别：私家菜补虚养身食谱营养不良食谱健脾开胃食谱便秘食谱
工艺：炖口味：清香味食用：中餐|晚餐
主料：鸭1000克
辅料：青椒30克土豆（黄皮）30克洋葱（白皮）50克
调料：植物油35克蚝油10克豆瓣10克啤酒15克料酒15克姜3克大蒜（白皮）5克
QUOTE:
烹饪方法
1. 将土豆去皮洗净切片；
2. 青椒去蒂、籽洗净切块；
3. 洋葱去皮洗净切块；
4. 姜切块，蒜切片；
5. 鸭子宰杀洗净后放入开水锅内略煮，捞出控水切块；
6. 炒锅注油烧热，下入青椒块、土豆片、葱头过油，捞出控油备用；
7. 炒锅注油烧热，放入鸭块、豆瓣、辣椒、料酒、蚝油、姜块、蒜片略炒，倒入啤酒，放入土豆、青椒、葱头烧开，小火炖至鸭肉熟烂即可。
Lesey at 2008-2-01 10:30:34: QUOTE:

类别：私家菜健脾开胃食谱营养不良食谱青少年食谱便秘食谱
工艺：蒸口味：咸鲜味食用：中餐|晚餐
主料：鸭1000克
辅料：咸鸭蛋200克
调料：啤酒30克
QUOTE:

烹饪方法
1. 将板鸭宰杀洗净后剁去头、翅，剔去鸭骨剁成条，装盘码成原形，鸭头放在上面，上锅蒸熟，取出晾凉；
2. 将咸鸭蛋煮熟后去壳切成瓣，码在盘周围，倒入冰镇啤酒即可。
QUOTE:

食物相克
咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
Lesey at 2008-2-01 10:31:39: QUOTE:

类别：西餐其他
工艺：煮口味：酸甜味食用：早餐|中餐|晚餐|
主料：啤酒350克
辅料：桂皮2克芡粉50克
调料：柠檬汁50克白砂糖25克盐1克胡椒粉1克
QUOTE:

烹饪方法
1. 取一半啤酒与土豆粉调成糊状；
2. 取另一半啤酒与柠檬汁、白糖、桂皮一起放入锅内煮沸；
3. 慢慢倒入调好的啤酒淀粉糊，煮开；
4. 取出桂皮，加入精盐和胡椒粉调好口味即可。
Lesey at 2008-2-01 10:32:54: QUOTE:

类别：德国菜
工艺：煮口味：咸甜味食用：早餐|中餐|晚餐|
主料：土豆（黄皮）150克啤酒300克
辅料：面包15克桂皮5克
调料：柠檬汁15克盐3克白砂糖2克
QUOTE:

烹饪方法
1. 啤酒倒入锅内，加入柠檬汁、玉桂皮、糖，加热；
2. 另取啤酒与土豆粉拌匀成薄糊；
3. 徐徐加入热啤酒中，同时不断搅拌；
4. 将啤酒汤烧开，取出玉桂皮，加盐调味；
5. 装盆撒上些炸黄的面包粒即可。
Lesey at 2008-2-01 10:34:00: QUOTE:

类别：西餐其他
工艺：原炖口味：原本味食用：早餐|中餐|晚餐|
主料：牛肉(后腿)750克
辅料：洋葱（白皮）200克芹菜25克五香熏肉150克小麦面粉25克
调料：植物油100克赤砂糖20克盐10克麝香2克胡椒2克桂皮5克醋10克
QUOTE:
烹饪方法
1. 将牛肉、熏肉切成适中的块；
2. 洋葱切成块；
3. 炸锅注油烧热，先下熏肉炸脆捞出；
4. 控净油再下洋葱炸一下捞出；
5. 将炸牛肉滚匀一层面粉；
6. 锅内放入牛肉、洋葱、啤酒、麝香草叶、红糖、精盐、桂皮、胡椒和适量水煮开；
7. 盖好用小火煨1个半小时，取出麝香草叶；
8. 淋入醋，放入熏肉和芹菜末即成。

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