糖化时间的测定
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下一篇 2008-03-09 10:57:40
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原理
糖化时间是根据糖化醪与碘液反应，碘化淀粉的蓝色消失来测定的。
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仪器
a．糖化器：应满足麦芽汁制备工艺要求，并附有温度计和搅拌器
b．搅拌器转：速80~100 r／min；
c．分析天平
感量0.1mg；
d．药物天平
感量0.1g；
e．高精度恒温水浴
精度±0.1℃：
f．白瓷滴板；
g．玻璃棒。
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试剂
碘溶液C（l／2I2）=0.02mol／L
称取碘1.27g和碘化钾2.50g，用水溶解并定容至500ml，贮于棕色瓶中。该溶液应每月重新配制．
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操作步骤
4.1 麦芽汁制备
称取细粉样品50.0（准确至0.1g）于已知重量的糖化杯（ 5 0 0～ 6 0 0 ml专用金属杯或烧坏）中，加入46℃的水200ml，在不断搅拌下于45℃水浴中保温30min．使醪液以1℃／min的速度，升温加热水浴，在25min内升至70℃，此时于杯内加入7 0℃的水100 ml，使醪液于7 0℃下保温1h后，在10～15 niln内迅速冷却至室温。用水冲洗搅拌器，擦干糖化杯外壁，加水使其内容物准确称量为450.0g。用玻璃捧搅动糖化醪，并用中速滤纸过滤，将最初收集的约100ml滤液返回重滤，收集滤液于一干燥烧杯中。
注：每次制备的糖化麦芽汁，必须在4h内测定完毕。
4.2
测定
在制备麦芽汁的过程中，当糖化温度升至70℃于杯中加水时，开始计时。用玻璃棒取一滴麦芽汁，置于白瓷滴板上，加一滴碘溶液，混匀。观察碘液的颜色变化。每隔5min重复一次，直至碘液呈纯黄色，记录此时间。
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计算
从加水时开始，至碘液颜色呈黄色不变止，所需时间为糖化时间。结果以分钟表示。
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