求教：糖与非糖比较高1：0.3（11度），如何调整？

最新回复

• hongnongta (2008-9-05 11:12:01)

  需提供原料质量指标、糖化工艺曲线及配料、麦汁检测结果，才能给你提供调整建议。

• mjc2008 (2008-9-08 19:59:43)

  工艺：麦芽37度下料，糊化50度，其他蛋白休止基本多是通用的吧
  我想问的是在那几个方面调整，关键在那方面调整，谢谢了

• GoodGirl (2008-9-09 13:06:02)

  62度保温的时间，或者说具体的糖化温度和时间，醪液的PH值
  是否使用外加酶
  建议不要测糖：非糖了，还是测定麦汁的极限发酵度对大生产更有指导意义

• mjc2008 (2008-9-10 19:21:45)

  发酵度68--70，主要是酒体醇厚感差，泡持偏低190——270.

• sxyplm (2008-9-11 16:52:14)

  麦汁的糖比非糖,这一指标并不那么重要,也不能说明什么?最好是测定麦汁的极限发酵度.