请教高手：麦芽质量较差，在糖化过程里如何弥补其缺陷？

最新回复

• wanxy (2008-9-05 08:58:33)

  看你是具体差在那方面?浸出率,收得率,过滤质量,过滤效果!以后把问题问清楚才好帮你解答啊

• 多多指教 (2008-9-05 15:30:21)

  问题太笼统，你加东西弥补吧

• mjc2008 (2008-9-07 09:39:06)

  氨基氮在128-135之间，千粒重35左右，并且过滤困难

• sxyplm (2008-9-11 17:45:06)

  麦芽是生产啤酒的主要原料,质量不合格怎么能进厂呢?

• YXQ1973 (2008-11-27 21:29:59)

  用37度下料。

• 木头 (2008-11-29 13:57:05)

  麦芽之所以质量差,是因为其内源酶的缺陷比较多,针对什么样的问题添加什么样的外源酶,这是最简单实用的方法

• tth (2008-12-10 01:55:13)

  针对这样的麦芽尽量少用，如果非要用可以跟好麦芽搭配使用。使用过程要注意几点：
  1、糖化低温投料 添加葡聚糖酶，休止20分钟
  2、添加蛋白酶，休止30分钟（过长的时间也起不到更好的效果，30分钟后氨基氮基本增加不多），以得到尽可能多的氨基氮。
  3、添加淀粉酶，提高收益率
  4、煮沸锅结束前15分钟加卡拉胶（记住要适量，添加量的确定要事先用同样的麦汁在实验室做不同的添加量试验，效果最好的就是最佳用量），差麦芽必然带来较多的浑浊，影响将来的发酵。
  总之，尽量少用差麦芽。技术可以改观状况，但并非万能的。

• 木头 (2008-12-10 12:35:29)

  麦芽怎么用主要是看成本的，楼上的，如果成本允许谁都希望用好的麦芽

• sxyplm (2008-12-12 08:18:04)

  从你提供的情况来看，麦芽质量差是因为在制麦过程中大麦的溶解差，像这种麦芽最好别进厂，既然是近来了，要作好各种指标的分析，看看到底是淀粉溶解不好？还是蛋白溶解不好？情况清楚以后再对证下药，问题就比较好解决。别盲目的添加辅助材料或执行什么工艺。

• GoodGirl (2008-12-12 15:43:17)

  要看麦芽什么指标差，不能一概而全