日志列表

• 品酒一些必备的基础知识

  qinpinshi332279 (安徽) 发表于 2008-11-17

  酒品的口味是消费者普遍关注的酒品风格，酒味的好坏也反映了酒品质量的好坏。人们习惯用酸、甜、苦、涩、咸等来评价酒的口味风格。 　　1．酸 　　酸味是针对甜味而言，是指酒中含酸量高于含糖量，英语里常用“Dry”一词表示，囚此酸型通常又称为干型。酸味型酒常给人们醇厚干洌、爽快等感觉，酸还具有开胃作用。 　　2. 甜 　　甜味是... ...全文

• 品酒要求

  qinpinshi332279 (安徽) 发表于 2008-11-17

  品酒要求   无精神压力,睡眠充足,品酒前不食油腻,有异味的食物,品酒室光线适中,清洁,品酒人员应分开,每次的品评样品数也有讲究,样品之间要有一定的时间间隔. 品评要求 1.对品酒员的基本要求 1.1品酒人员必须身体健康，无感官缺陷； 1.2具备良好的分辨能力，即辨别能力； 1.3具备良好的再现性．也就是品评结果的再现； 1.4实... ...全文

• 啤酒中主要香味成分辨别阈值

  qinpinshi332279 (安徽) 发表于 2008-11-17

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• 啤酒中主要香味成分辨别阈值

  qinpinshi332279 (安徽) 发表于 2008-11-17

  风味名称 辨别阈值(mg／L) 啤酒中正常含量(mg／L) 在啤酒中的味感 一、醇类 乙醇 14000 15000—50000   正丙醇 25 5—25 刺激的酒精味 异丁醇 75 15—30 干、辣的醇味 异戊醇 50 30—100 杂醇油味 活性戊醇 75 15—30 刺激的苦味 戊醇 50 18-20 特殊的辣味 2-甲基丙醇 175 8—15 ... ...全文

• 求助“糖化过程有哪几个不可逆过程”？

  qinpinshi332279 (安徽) 发表于 2008-11-10

  求助“糖化过程有哪几个不可逆过程”？ ...全文

• 低压煮沸节能改造！(图)

  瓯德设备 (浙江) 发表于 2008-10-29 评论: 1

     低压煮沸的技术：根据高压锅的原理，麦汁煮沸温度：105℃，锅内麦汁煮沸压力：0.023Mpa，当麦汁煮沸温度达到105℃时保持1小时，在此期间煮沸使用的蒸汽压力只需：0.1Mpa～0.13Mpa左右，蒸发强度4%～4.5%，过滤残糖水要回收。故此，麦汁煮沸时可节省蒸汽约30%～40%。麦汁在低压煮沸105℃的温度下，更能促进麦汁的蛋白质凝固，煮后麦汁蛋白质凝固... ...全文

• 使用麦汁冷却设备的优点

  高邮容大 (江苏) 发表于 2008-08-29 标签: 麦汁冷却

              麦汁冷却设备应用在啤酒二次发酵工艺上，当发酵液酒龄在9天时，此时需要降零，如使用此设备和工艺具有以下几个优点。 节能降耗明显，缩短发酵周期。因降温速度快只需短短几小时。老工艺降温需2-3天。 降温均匀，提高啤酒品质。老工艺降温是由外而内，发酵液内外使... ...全文

• 塑包机械问题解决方案

  高邮通用 (江苏) 发表于 2008-07-25

     一班用过RS系列的包装机，都或多或少出过这些故障，当推瓶汽缸运行后限没到位时，封切汽缸就下行了，您以为是推瓶汽缸电磁筏没有失电，其实并不完全是。 ...全文

• 酵母

  sgxwwy (山东) 发表于 2008-07-22

  酵母   yeast 图片：  jiaomu酵母(卷名：轻工)yeast 　　以糖类、淀粉和其他工农业副产物为原料，用发酵培养法生产的微生物制品。是酵母菌的简称。酵母是人类直接食用量最大的一种微生物。1986年，全世界面包酵母的年产量为180万吨 (以30％固形物计)。酵母菌体含有丰富的蛋白质、脂肪、糖分和B族维生素等，以及酶、辅酶... ...全文

• 酵母死亡

  sgxwwy (山东) 发表于 2008-07-22 评论: 1

   影响啤酒酵母死亡及自溶的原因概述:啤酒酿造中啤酒酵母是至关重要的,由于酿造过程中许多环境因素的影响,会有部分酵母死亡甚至产生自溶.当啤酒中有5%以上的啤酒酵母自溶时,啤酒会产生明显的酵母味、苦味和涩味,并伴随出现其他方面的质量问题.自溶酵母都是衰老的死酵母,实际酿造中不可能完全防止酵母细胞的自溶,只有控... ...全文

• 啤酒的科学定义

  flp519953 (湖北) 发表于 2008-06-30

  啤酒的科学定义：    啤酒：以麦芽（包括特种麦芽）为主要原料，以大米或其它谷物为辅助原料，经麦芽汁的制备，加酒花煮沸，并经酵母发酵配制而成的，含有二氧化碳、起泡的、低酒精度的各类熟鲜啤酒。    啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。现在国际上的啤酒大部分均添加辅... ...全文

• GB 14881-1994食品企业通用卫生规范2

  zhangzhehui (河南) 发表于 2008-05-26

  还应配备足够数量的指甲刀、指甲刷和洗涤剂、消毒液等。　　4.6.1.4　生产车间进口，必要时还应设有工作靴鞋消毒池(卫生监督部门认为无需穿靴鞋消毒的车间可免设)。　　4.6.1.5　消毒池壁内侧与墙体呈45°坡形，其规格尺寸应根据情况务使工作人员必须通过消毒池才能进入为目的。　　4.6.2　更衣室　　4.6.2.1　更衣室应设储衣柜... ...全文

• GB 14881-1994食品企业通用卫生规范

  zhangzhehui (河南) 发表于 2008-05-26

  GB 14881-1994食品企业通用卫生规范1　主题内容与适用范围　　本规范规定了食品企业的食品加工过程、原料采购、运输、贮存、工厂设计与设施的基本卫生要求及管理准则。　　本规范适用于食品生产、经营的企业、工厂，并作为制定各类食品厂的专业卫生规范的依据。　　2　引用标准　　GB 3841　锅炉烟尘排放标准　　GB 5749　生... ...全文

• 如何挖掘你的职业潜力(转)

  Lesey (浙江) 发表于 2008-04-21

  前言：认识你自己一个人能否在职业生涯中稳步前行，一个关键的问题在于是否找到了适合自己性格的职业或岗位。而在此之前，首先得能够比较准确地认识你自己。“不识庐山真面目，只缘身在此山中。”看别人容易，看自己却容易“雾里看花”，我们推出一组测试内容，帮助身在职场的你，再次认识你自己。测试：你的职业潜质在哪里？旅行时在荒山野岭迷... ...全文

• 求教“糊化时添加多少淀粉酶合适呢？糊化锅内壁有点粘锅有没有好的建议

  qinpinshi332279 (安徽) 发表于 2008-03-29 评论: 1

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• 啤酒包装工艺中减少CO损失

  2008 (福建) 发表于 2008-03-18

  影响二氧化碳含量的环节     有残碱存在，即影响啤酒的口味，又损失了部分二氧化碳。      空瓶内有污物，会使装入的啤酒在污物 周围失去胶体平衡状态而遗出二氧化碳，这样在灌酒过程中极易产生 冒酒”现象，造成 灌酒困难．     &nbs... ...全文

• 小麦芽简易生产技术

  2008 (福建) 发表于 2008-03-18 评论: 2 标签: 小麦芽

  　　小麦芽是由小麦种子萌发形成的产品，其营养丰富，含有100多种要素和丰富的蛋白质及酵素。其维生素C含量与柑橘相当，维生素A含量与胡萝卜不相上下。小麦芽含有与牛乳等量的钙、与菠菜等量的铁、与洋葱等量的钠、与葡萄等量的钾以及与花椰菜相当的镁。由于小麦芽的叶绿素与人体内的鲜血成分很类似，所以小麦芽被称为“绿色的血液... ...全文

• 啤酒的饮用方法与服务要求

  2008 (福建) 发表于 2008-03-18 标签: 饮用方法

  啤酒要冰镇后饮用，最佳饮用温度在8－10摄氏度左右。啤酒所含二氧化碳的溶解度是随温度高低而变化的。温度高, 二氧化碳逸出量大,泡沫随之增加,但消失快;温度低,二氧化碳逸出量少、泡沫也随之减少。啤酒泡沫的稳定程度与酒液表面张力有关、而表面张力又与温度有关。一般情况下，温度升高,表面张力下降,泡沫持久性降低。因此,啤酒的... ...全文

• 夹杂物的测定

  Lesey (浙江) 发表于 2008-03-09 评论: 1

  1 仪器 物理天平 感量0.02 g。 2 分析步骤 称取样品200g，捡出麦芽霉粒及其它植物种子、秸杆、土石、铁屑和杂质等，称其质量，计算其所占的百分数。 3 计算 式中： ——麦芽的夹杂物，％ ——捡出杂质的质量，g。 4 结果的允许差 平行试验之差不大于0.05％。... ...全文

• 麦芽DMSP的测定

  Lesey (浙江) 发表于 2008-03-09

  1 实验仪器 配有FID检测器的气相色谱、20ml顶空进样瓶、顶空进样器、恒温水浴锅、振荡器、麦芽粉碎机、电子天平、5ml移液器、250ml碘量瓶 2 试剂 DMS标样：0.25mg/L DMS溶液 1N氢氧化钠 3 实验步骤 3.1 气相色谱方法的建立 将DMS标样0.25 mg/L取5ml放入顶空瓶中密封后, 55℃保温30分钟，进样分析，建立方法。 色谱条件同啤酒低沸... ...全文