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啤酒苦味的来源及检测

来源: 2013-02-26 00:00:00
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[导读] 摘要:由玻璃制成的啤酒瓶,其本身还是用其分装的啤酒都具有一定的危害性,来自玻璃瓶制造厂商及啤酒生产企业的观点均表明这种危害不能完...

    摘要:由玻璃制成的啤酒瓶,其本身还是用其分装的啤酒都具有一定的危害性,来自玻璃瓶制造厂商及啤酒生产企业的观点均表明这种危害不能完全被消除。自然爆炸的啤酒瓶造成了财产的损坏和人身的伤害,为了降低这种不可避免的危险,玻璃瓶制造厂商与啤酒生产企业之间必须根据一个契约规定——关于玻璃瓶最低限度质量要求达成一个协议。当设计玻璃瓶时,必须在玻璃瓶上避免增加浮雕图案或者设计成不规则的瓶型,这可能改变瓶子的应力。本文总结了最基本的要求,并提供了关于这方面问题应具有的权力和责任。实际它是2011年3月7~11日在中国武汉召开的第二届酿酒学术研讨会上学术报告的浓缩版。

由于玻璃瓶在工艺和技术上的许多优势,而被提出作为包装材料。玻璃包装在食品和饮料工业,特别是酿酒工业得到了广泛的应用。这些优势体现在:

1.对内部压力和轴向应力具有较高的机械抵抗作用。这使得玻璃瓶不仅成为理想的含CO2饮料的包装容器,而且带有瓶盖的玻璃瓶,其能相互支撑,可便于产品的贮藏和运输(很少产品的托盘能相互堆成垛)。

2.玻璃包装是透明的。这样可以看清瓶子里面的液位和灌装后的液位(这对感光敏感的产品,如啤酒、果汁和牛奶是一缺点)。

3.通过添加金属氧化物,可制成不同颜色的玻璃瓶。透明玻璃,用硒脱色;棕色瓶子,加铁氧化物;绿色瓶子,加铬氧化物;蓝色瓶子,加钴氧化物。

4.为了使用回收瓶,瓶子必须执行最严格的卫生要求,能用自动清洗设备清洗,并对多数化学物质有抵抗力,耐高温,灌装后能杀菌和消毒。

5.玻璃瓶不与所盛装的物质发生化学作用,玻璃瓶完全不受移动、液体、气体和蒸汽的影响(这不适用于瓶盖)。

6.回收玻璃(玻璃及碎片)的应用,能节省原材料和节约熔化过程中的热能消耗。在许多国家,一次性或回收的玻璃瓶可以用本地的玻璃经济地生产;玻璃可根据它的颜色经过处理后分离,因此它可非常容易地一次又一次地被回收利用;

尽管这些显著的优点非常适合食品和饮料包装,但是玻璃包装也显示出某些缺陷:

1.由于玻璃密度(2.7kg/dm3)偏高,用作包装的玻璃壁厚要求1~5mm,它是到目前为止最重的包装材料。当运输用玻璃包装的产品时,大约一半的重量是玻璃包装自身的重量。其次是由聚乙烯、硬纸板制成的包装箱子的重量。

2.玻璃瓶要求有合适的瓶盖。其是由金属(镀锡板、铝板卷封制成皇冠盖)或塑料(螺帽)制成,在某些时候瓶盖被揭开后还可以盖回原处,这样可使消费者在打开后可再密封瓶子中的内含物。

3.从物理性质上考虑,玻璃是一种硬且易碎的物质,它易在不正确搬运或处置中破碎,从而引起财产损坏和人身伤害。这些缺陷将在本文中产品的安全及产品的相关责任中加以分析研究。

■产品的安全及相关责任

涉及玻璃包装的事故,特别是含CO2的饮料(啤酒、软饮料、汽酒)的玻璃瓶,虽不经常发生事故,但是一旦发生将可能造成严重的后果,如眼睛、脸的伤害,割破手。这些伤害,其损失相对小,一旦爆炸的玻璃碎片进入眼睛伤害了视网膜将会造成不可挽回的损失。许多声明已经向生产玻璃包装的制造商和用玻璃瓶分装啤酒的生产企业提出,请求赔偿损失和个人的人身伤害。

■合同协议

玻璃瓶制造商与饮料生产企业协议中有哪些规定呢?除了起草与购买有关的特殊的技术规定和供应协议外,关于产品安全性,下列质量标准必须遵循并与协议捆绑在一起:

1.规定玻璃瓶的瓶型(产品图)和月份(使合乎标准)及所有附加的尺寸及公差。关于瓶子的外部设计,最好在瓶身部分避免设计浮雕(压花),因为这可降低瓶子对内部压力的抵抗力。玻璃瓶的表面要尽可能光滑,不得有任何瑕疵,在瓶子上要设计两个易磨损的凸起环面,它可以阻止对瓶身的磨损,以降低对瓶子表面的物理磨损。

2.规定表面抛光的类型:在制造商,瓶子必须经历热端涂层(SnCl4或TiCl4)保证瓶子表面光滑和冷端喷涂以降低摩擦。

3.规定重量:瓶子的重量与瓶子的平均壁厚有关,较重的瓶子其平均壁厚就偏高。回收瓶必须有足够的厚度,以保证它们能够长时间的循环使用,平均分配和回收达40余次(如0.5l的瓶子最低重量380g,0.75l的瓶子最低重量600g)。玻璃瓶最大设计名义上的容量为1L,对于较大容量的玻璃瓶,不可能生产出令人满意的均匀壁厚,大容量的玻璃瓶其底部偏厚,瓶子的肩部偏薄。

4.啤酒瓶通常根据“吹瓶”技术生产,与这种技术相对的技术是“吹压瓶”技术,得到一个令人满意的均匀厚度的玻璃瓶非常重要。对瓶身部分,应在瓶身不同高度测量瓶壁的厚度,最高的瓶壁厚度与最低的瓶壁厚度值不能超过2mm,也就是在瓶身的同一水平高度,最小的厚度为2.5mm,在同一高度的另一点测得的最大壁厚不得超过5mm。

5.可回收玻璃瓶对内压力的抵抗力不可能像制造厂家测定新瓶那样测量,但可以用重复的方式对它们进行有目的的破坏,以测定回收玻璃瓶对内压力的抵抗力。为此,瓶子要在一个在线模拟装置(浓度为2%、温度为85℃的火碱溶液中)经受一个预处理过程。瓶子允许相互摩擦,直到在瓶子的接触部位形成摩擦痕迹。这些瓶子,已经用重复的方式对它们进行预破坏性试验,并背压来测定瓶子的耐内压力(DIN ISO7458)。为了评估测量值,瓶子的耐内压力值GID可通过应用试验样品的数学平均值X,统计学变量s(样品的标准偏差)和统计学上准许的常量1.85(DIN ISO 2859)计算得出,计算公司GID=(X-0.1)-1.85·S,如果瓶子的耐内压力值至少达10 bar标准压力,就可以接受。

6.瓶子的抗冲击力可以通过摆锤的冲击试验来评价(DIN 51222),其用GSF值来表示,它可以根据公式计算:GSF=X-1.85·S,最小的准许值必须达到0.441kg·m/s(35 ips),低于0.378 kg·m/s(30 ips)的值是不能接受的。

玻璃瓶制造厂家应将上述质量标准作为企业常规和企业内部质量管理程序的一部分来执行。

在酿酒企业的进货检测体系中评估合同中所规定的质量标准不是酿酒企业的职责,玻璃瓶制造商必须依据酿酒企业的要求按照质量保证程序中的规定提供有效的评估记录。玻璃瓶制造商所提供的记录是否准确、完备或可信?这时可请一个独立的测试机构,如装备令人满意的包装测试实验室来对玻璃瓶进行检测。如果通过检测证明了这一事实,欺诈行为是要承担责任的。

■实际应用

在所要求的已执行了严格评估的权力义务体系中,应用玻璃包装的酿酒企业或设备应有哪些具体的要求?首先,必须确定它们在灌装时是使用的一次性玻璃瓶还是回收的玻璃瓶。对于一次性玻璃瓶,玻璃瓶制造商必须保证玻璃瓶达到一定的质量标准。

1.一次性玻璃瓶

一次性玻璃瓶应根据玻璃瓶制造商在他们质量体系中所描述的并双方已经达成的质量标准来购买,酿酒企业与玻璃瓶制造商之间应起草标准的说明书、相关的专业准则、指定的供应商联系。

如果玻璃瓶是从一个有资质的玻璃瓶制造厂商那里购买,他应有自己的定期由外边独立的检测机构进行评估的质量保证体系,并能从质量控制部门获得质量评估报告。

如果玻璃瓶是从一个没有资质的玻璃瓶制造厂商那里购买,也意味着他们没有适用的质量控制体系,质量控制的测定应根据双方共同认定的评估程序由货物运送方执行。

玻璃瓶在包装、码垛或运送过程中都要做好设计规划,以保证玻璃瓶的损坏能完全被消除或至少可以降低到最小数量,玻璃瓶的污染也可消除。这也适用于用汽车或火车运送的玻璃瓶。

玻璃瓶在酿酒企业灌装线上的自动运行也要做好设计规划并按这种方式执行,以确保仔细地完成瓶子的搬运、移动和包装。无论如何不能让瓶子与铁的表面直接接触。应降低瓶子在输送带上的堵塞而造成的挤压,以阻止对瓶子表面的伤害。

应测定玻璃瓶在它们最后防护包装(硬纸盒、塑料盒、托盘、热塑包)的轴向应力的大小,包括瓶盖的机械弹力。

对于计划分装碳酸饮料的瓶子,必须测定瓶子的重量,在瓶身周围不同点测量最小允许的壁厚值、耐内应力和抗冲击力。

2.回收玻璃瓶

对于回收瓶,附加的质量标准和内部的工艺流程需要进行规定。

(1)判断瓶子循环的频次,如在一年中再用和回收的频次(在德国大约平均为6次),瓶子总的循环次数(在德国,瓶子来回灌装、回收的次数大约为40次)。

(2)规定多余的空瓶在贮藏期的最低要求,如冬季的几个月,不能贮藏在外边,贮藏在外边的瓶子要封盖并密封保存,如果有条件,还要控制贮藏间的气候。

(3)洗瓶机清洗参数的评价,诸如火碱的浓度、火碱的温度及洗瓶机温度的设定。

(4)如应用隧道式杀菌机,还要考虑温度——时间曲线。

(5)制定关于空瓶在检测时的质量准则,特别是对于破口瓶、螺纹损坏的瓶子、玻璃瓶本身已损坏的瓶子和对瓶子摩擦环高度的检测。

(6)记录空瓶在检测或用空瓶验瓶机检测处的速率。

(7)确定瓶子灌装时的参数、饮料中CO2的浓度和灌装时的背压。

(8)制定瓶子在洗瓶机内的破损指标,如果洗瓶机能自动记录破损值,要在机器上设定允许的最大破损值,一旦破损超过设定值,要报警提醒操作人员。

(9)要制定预防玻璃碎片的安全措施,如在灌酒机中爆炸的碎玻璃片。

(10)制定输送带包括其传输调节系统,确保瓶子在堵塞区域降到最小,在缓冲区域的瓶子必须能够被容易地移走。

(11)制定与玻璃瓶直接接触的所有机器部件,如导轨上的滑块、进瓶的星轮、洗瓶机和装箱机的进瓶平台。

(12)测定多大的瓶壁或轴向力量的变化会影响瓶子的耐内压力、抗冲击力。

(13)制定二次包装材料(可叠起堆放的聚乙烯箱子、由实心的或瓦楞形的纸板制成的硬纸盒等) 

记录和相关文件资料必须被持续保存,一旦抱怨被提交或事故发生,可以将记录和相关文件资料作为参考,以确保产品或某一批次产品可以轻而易举地清晰地鉴定,这些文件资料至少保存商标上所标注的货架期的两倍时间。

自:Prof Dr.lng.habil Heinrich Vogelpohl, Center of Life and Food Sciences,Land Use and Environment Weihenstephan, Chair of Food Packaging Technology, Freising Germany ,Product safety and glass bottles.《BRAUWELT INTERNATIONAL》NO.2,2011,P97-101

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