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教您如何自酿啤酒

来源:火速科技(成都)生物研究所 2013-01-30 16:50:12
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[导读]将麦芽汁从保温箱底部放出,一开始是浑浊的,直接再倒回保温箱里,重复六七次,麦芽汁就应该澄清了。 将头道麦芽汁放入不锈钢锅内,再用75度温水均匀撒入保温箱里,继续获取麦芽汁,


一、首先要清楚制作的基本步骤
  • 在磨好的大麦麦芽上浇上75度的温水
  • 保持恒温68度一个小时
  • 获得麦芽汁,煮沸半小时
  • 特定的时间段里加入啤酒花和蜂蜜,煮一个小时后
  • 快速冷却至20度以下,投入事先用麦芽汁扩培好的啤酒专用酵母
  • 用单向水封封在一个发酵桶内,避光发酵7天后,
  • 用虹吸方法把发酵好的啤酒吸出发酵桶导入干净的已经投入白糖的小口桶内
  • 将啤酒导入事先消毒好的 玻璃瓶内
  • 密封避光静置7天后,大功告成。
 
二、准备工具和材料
 
工具
  • 30L电烧水锅
  • 30L不锈钢汤锅
  • 30L数显温度保温箱(确保底部有出水口)
  • 厨房用温度计
  • 1000ml量杯
  • 250ml量筒
  • 细网漏勺
  • 盘成螺旋状的铜管(冷凝用)
  • 食用级塑胶管
  • 加氧泵
  • 抹布
  • 过滤用纱布
  • 注射器
  • 70%酒精
  • 饮水机水桶×2 (内装纯净水)
  • 玻璃瓶
  • 尼龙扎带
材料
  • 英式艾尔啤酒酵母100g
  • 啤酒花(香型和苦型的酒花各43g)
  • 大麦芽5kg(澳麦淡麦芽4.5kg 水晶麦芽500g)
  • 洋槐蜂蜜0.45kg
  • 白砂糖50g
 
三、开始制作
 
1、首先要消毒
        用酒精为所有设备表面及内部消毒,包括所有管道的内部。消毒是否彻底将直接关系到酿制是否成功!
 
2、糖化
        将20L水煮至75度备用。在保温箱出水口处连接橡胶管并用漏勺罩住管口,防止出水口被麦芽堵住,还可以加快麦芽汁流速。对折出水口外侧的橡胶管,用尼龙扎带绑紧。加入预先磨好并混合均匀的大麦芽。把刚才准备的温水均匀加入保温箱中。将温度感应探头插入麦芽中以便监测温度,使内部温度控制在68摄氏度。保持恒温一小时。
 
3、然后是洗槽和煮沸

        将麦芽汁从保温箱底部放出,一开始是浑浊的,直接再倒回保温箱里,重复六七次,麦芽汁就应该澄清了。将头道麦芽汁放入不锈钢锅内,再用75度温水均匀撒入保温箱里,继续获取麦芽汁,重复三次后,过滤收集保温箱内所有的麦芽汁就可以了。
        称量好的香型啤酒花和苦型啤酒花
        将麦芽汁大火煮沸,锅盖保持半开状态,煮沸半个小时后开始计时,之后的第十五分钟加入苦型啤酒花,第五十五分钟加入香型啤酒花和蜂蜜。
在这期间,将干粉装的英式艾尔啤酒酵母撒入少量的煮好的麦芽汁中,激发酵母活性。
4、需要将麦芽汁冷却,然后投放酵母
        当麦芽汁煮沸时间到达第60分钟,关火,用一根长木棒小心搅动麦芽汁,让里面的沉淀物都沉在煮沸锅的中间,小心放入事先消毒好的冷却铜管,铜管的一头通过橡胶管接水龙头,另一头接水槽,利用自来水的温度将麦芽汁快速降温至20度以下。
        用虹吸法将冷却好的麦芽汁转入消毒过的纯净水桶,倒入酵母。
        用气泵和消毒好的小气头往酒液内打气,增加里面的氧气含量。
        塞上安装有单向水封的橡胶塞。
        避光发酵7天。这七天内注意观察桶内的气泡,一般在发酵第二天进入发酵的最旺盛阶段,发酵第三天后逐渐减慢,麦芽汁逐渐在缺氧的环境里被啤酒酵母转化为了啤酒,酵母开始休眠,大部分沉淀在桶的底部,少许悬浮在酒液中。
5、倒罐并进行二次发酵
        一周后,发酵完全结束,可以提取一些,品尝发酵好的啤酒,这个时候啤酒还没有完全好,也没有气泡。称取适量白糖(每100ml啤酒加0.9g糖)一定要称重。
        转移啤酒时用纱布过滤
        用虹吸方法将啤酒转入另一个干净的桶内,这个桶里事先有倒入加了糖的凉开水,加糖的量为大约每100ml啤酒加0.9g糖。
这些糖是为了让酵母在啤酒瓶内继续发酵,产生二氧化碳,增加啤酒的风味,产生更多的味觉变化。
        消毒过的空玻璃瓶
        将糖水和啤酒混拌均匀后,用虹吸方法将酒液导入消过毒的玻璃瓶内,注意瓶颈部分要留出来空间,这样这部分空间里的氧气就可以让啤酒内的休眠了的酵母重新活跃起来,开始分解后来加入的糖水里的养分,产生二氧化碳溶入啤酒里。
        至此,啤酒的酿制完全结束,只需继续等待7到10天,让瓶内产生了足够的二氧化碳,将啤酒冰起来,准备好配酒的小吃就可以开动了。
一般来讲,自酿啤酒的酒精度数会比市面上的燕京青岛之类的啤酒高两到三倍,苦度也会增加一些,但入口甜苦平衡,香味浓郁,绝对比市面上的啤酒好喝很多倍。而能够拿出自己酿造的啤酒,在亲朋好友面前得瑟分享,这也是一大乐事啊。
        不过,过度饮酒有害健康,喝酒还是要限量。
 

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